Une savoureuse Huile de noix du Poitou

L’histoire d’une tradition mouvementée

Autrefois, les Poitevins récoltaient les noix afin d’en produire l’huile utilisée pour leur alimentation. La culture des noyers était alors importante pour les habitants de la région.
Mais au début du siècle dernier, l’arbre fut victime de son succès. Il était devenu un bois recherché pour la fabrication de meubles, mais également pour les crosses des fusils utilisés lors de la première guerre mondiale. La demande était considérable et beaucoup d’arbres furent abattus.

C’est pourquoi, au fur et à mesure, seule une poignée d’institutions locales a su perdurer. Et ce, pour le plus grand bonheur des amateurs d’une huile de noix savoureuse et de qualité.

Une fabrication bien huilée

La fabrication d’huile de noix se fait en plusieurs étapes :

• Après la récolte de septembre à octobre, les fruits prennent le temps de sécher.
• Deux mois plus tard, on sépare la coque de son cerneau pendant l’échaloupage.
• Les cerneaux sont ensuite lentement broyés sous une meule de pierre pour obtenir une pâte homogène.
• S’ensuit la cuisson pour faire griller subtilement la pâte et faire exploser les arômes.
• Vient l’heure du passage au pressoir où sera extrait le précieux liquide.
• On laisse reposer afin de le faire décanter et retomber les impuretés.
• Un ultime filtrage de l’huile et hop, direction la mise en bouteille.

Les artisans incontournables pour vous régaler

Le département de la Vienne regorge de producteurs d’huiles, toutes aussi délicieuses pour vos créations culinaires !

L’emblématique huilerie de Neuville

L’huilerie de Neuville est située à Neuville-de-Poitou depuis 1850. Le site de production accueille toute l’année des visiteurs curieux et gourmands. Dès l’entrée, prenez le temps d’observer les machines datant des années 1920, accompagnées du fameux moulin et de sa pierre de 2 tonnes prélevée dans la forêt de Moulière. En fonction de la saison d’exploitation, des visites du site sont organisées.

Ne manquez évidemment pas de faire un tour par la boutique pour faire le plein de condiments locaux : huiles bien sûr, mais aussi vinaigres, moutardes et même des sels aromatisés.

Les gourmandises de l’huilerie Lépine à Availles-en-Châtellerault

Située à Availles-en-Châtellerault, cette ferme familiale récolte ses précieux fruits directement dans sa noyeraie de 200 pieds. Depuis 1850, 8 générations se sont succédées à l’huilerie Lépine afin de perpétrer un savoir-faire artisanal de qualité. En 2021, l’entreprise a fièrement décroché la médaille d’argent au concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine.
Elle élabore principalement de l’huile de noix vierge et naturelle, sans produits chimiques ni conservateurs. Mais également d’autres variétés afin de régaler tous les palais !

L’huilerie des Roches, ou la petite dernière qui a déjà tout d’une grande

C’est dans but de faire vivre cette tradition régionale que l’huilerie des Roches a été fondée en 1994. Elle est établie dans le Loudunais, au nord de la Vienne, à 3 km de Loudun. Il aura fallu démonter 3 anciens sites pour fonder cet atelier dans la ferme familiale ! Depuis, l’huilerie des Roches invite cuisiniers et gourmands à se régaler avec son large choix d’huiles et autres condiments, mais également de farine et de cerneaux de noix. Et bien sûr, la fabrication y est garantie artisanale.

Vous avez peut-être un trésor qui pousse dans votre jardin

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’un noyer, testez l’huile de noix maison ! A l’huilerie de Neuville, vous pouvez apporter votre précieuse récolte afin de la vendre ou de faire fabriquer votre propre condiment ! À titre indicatif, environ 2 kg de cerneaux sont nécessaires pour obtenir un litre.

A la découverte des huileries locales, n’oubliez pas de faire un tour dans les villes environnantes : Loudun , Châtellerault , Neuville-de-Poitou …

Retrouvez des huiles de choix sur le site du Comptoir du Poitou .