Le Broyé : gâteau traditionnel du Poitou
À chaque région ses spécialités culinaires. Du salé, du sucré, il en faut pour tous les goûts et surtout pour tous les moments de la journée. Le Poitou ne fait pas exception en la matière. Le Broyé, gâteau traditionnel du Poitou, est un incontournable des tablées du Poitou. Un véritable incontournable à goûter pendant vos vacances et ramener dans vos valises !
©Agence Zébrelle-Thomas Jelinek L’histoire du Broyé du Poitou
Le Broyé est une grande galette composée de beurre, croustillante et fondante à souhait. Ce biscuit était préparé dans les fermes de la région et se partageait à l’occasion de fêtes familiales, religieuses ou juste pour le plaisir de passer un bon moment avec ses proches. Il tire son nom de la façon dont on le coupait. On tapait en son centre, d’un grand coup de poing pour en faire des morceaux ! La technique, bien qu’un peu « barbare », est pour le moins efficace. Elle se pratique aujourd’hui encore, perpétuant ainsi une tradition bien conviviale.
Particulièrement apprécié avec un café, une salade de fruits ou accompagné d’une glace, le Broyé est l’incontournable des tables poitevines et se déguste aussi sans accompagnement.
©Agence Zebrelle – Thomas JELINEKComment préparer un Broyé du Poitou ?
Comme souvent pour les recettes traditionnelles, chaque famille a la sienne. On vous dévoile celle de Monique, originaire de Romagne. Scrupuleusement conservée par ses parents sur un papier jauni, elle se transmet de générations en générations sans perdre une once de sa saveur.
À chaque fois qu’elle la prépare, ce sont les mêmes souvenirs d’enfance qui lui reviennent comme cette irrésistible envie de tremper « juste un petit peu » le bout du doigt dans la pâte crue.
Voici les étapes de sa recette
Pour le préparer, rien de très compliqué ! Sortez le beurre pour qu’il ramollisse. Munissez-vous d’un grand moule en tôle de 30 centimètres, ou d’une feuille de cuisson, et préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients :
• 335 grammes de farine
• 150 grammes de sucre
• 200 grammes de beurre coupé en petits morceaux
• une pincée de sel
• un petit pot de 10 centilitres de crème fraîche
• un blanc d’œuf. Conservez le jaune, il vous servira pour le dorage.
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène, puis étalez la préparation dans votre moule ou directement sur la feuille de cuisson si vous vous sentez à l’aise pour faire un beau gâteau rond. Faites ensuite des traits avec une fourchette pour décorer votre Broyé. À l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez votre préparation avec le jaune d’œuf et mettez au four. Entre 20 et 25 minutes plus tard, il est prêt.
Et que dire de cette délicieuse odeur qui embaume la maison à la cuisson… Le Broyé, c’est notre madeleine de Proust à nous, les Poitevins ! Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour le déguster.
©Thomas Jelinek- Agence ZebrelleLes producteurs de Broyé dans la Vienne
Si vous n’avez pas l’âme cuisinière, pour découvrir cette petite merveille, rien de tel qu’un passage dans une des biscuiteries de la Vienne. Chacune à leur façon, perpétuant la tradition et travaillant avec des produits locaux, elles contribuent à faire de cette galette, l’emblème du Poitou. Du côté de La Biscuiterie de Lencloître, entre Poitiers et Châtellerault, le Broyé s’achète en grand format ou en version mini pour les pauses gourmandes. À Saint-Benoît, depuis plus de 50 ans, la famille Augereau s’attache à le fabriquer artisanalement. Si ce dernier reste la star des étals, autorisez-vous à goûter aux autres douceurs concoctées par la biscuiterie. Installée à Poitiers et labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, Goulibeur décline le Broyé dans de multiples saveurs.
Le broyé s’achète partout dans la Vienne, mais également sur le site du Comptoir du Poitou. Le coin parfait pour les gourmands qui ne peuvent pas attendre… Profitez-en pour découvrir les autres spécialités locales à base de chabichou du Poitou, de bières artisanales ou encore de tourteaux fromagers.