Nos spécialités et produits du terroir

La Vienne vous invite à la découverte de ses vins, et de ses produits du terroir.

Votre visite de la Vienne ne serait pas complète si vous ne vous laissiez pas tenter par quelques spécialités gastronomiques locales !

PRODUITS EMBLÉMATIQUES DU TERROIR POITEVIN

Le Chabichou

Fromage légendaire, star incontestée de la région, le célèbre fromage de chèvre du Poitou à la forme caractéristique d’un petit tronc de cône. Ses origines remonteraient au 8e siècle quand, après la bataille de Poitiers, quelques familles de Sarrasins s’installent dans la région avec leurs troupeaux de chèvres.
Ainsi, sur les pâturages de qualité, se développe l’élevage des chèvres et la production du fromage nommé chablis ("chèvre", en arabe), qui deviendra par la suite "chabichou". Ce délicieux fromage, au lait entier, a une pâte blanche au goût doux et onctueux offrant une délicate sensation de crémeux sous le palais. Le Chabichou peut s’apprécier avec un vin blanc Sauvignon AOC du Haut-Poitou à l’apéritif.

La Bûche du Poitou

Autre fromage réputé dans le Poitou, il est pasteurisé et tire son nom de sa forme. Fait à base de lait de chèvre, ce fromage impressionne par sa pâte molle à croûte naturelle. Il est affiné pendant un mois en cave sèche et a un goût de noisette un peu acide. Goûtez la bûche du Poitou en l’accompagnant avec d’un vin blanc AOC du Haut Poitou.

Le Farci Poitevin

Plat typique du Poitou à base de légumes (oseille, choux, salade, bettes, poireaux, persil, oignons...) et éventuellement de lard. Les recettes de farci diffèrent selon les régions. Ce pâté de légumes et d'herbes, entouré de grandes feuilles de chou, est un régal. Confectionné avec des légumes de saison, le secret de sa réussite tient dans la lenteur de sa cuisson. La fabrication est tellement délicate que la tradition dit qu’il faut en fabriquer trois pour en réussir un.

Le Broyé du Poitou

Le broyé du Poitou, dont la texture est à la fois dure et friable, est une délicieuse galette au beurre qui se partage en donnant un coup de poing en son centre, d'où le nom de "broyé". Il permet ainsi à chacun de trouver un morceau à la hauteur de sa faim et de sa gourmandise ! Il se dégustait autrefois lors des mariages, aux vins d'honneur ou les jours de communion.

Les Macarons de Montmorillon

Le mot « macaron » vient de l’italien "macaroni" car à l’origine c’était une pâte rapportée d’Italie au 16e siècle par Catherine de Médicis, épouse du roi de France Henri II. Au fil du temps, le produit a évolué et est devenu la gourmandise que nous connaissons aujourd’hui.
Les premières traces du macaron à Montmorillon remontent au 17e siècle mais il faut attendre le 19e siècle pour que la confiserie montmorillonnaise Rannou-Metivier se lance dans la fabrication artisanale de macarons d’après leur recette originale.
A base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre, les macarons se vendent d’habitude par douze, posés sur leur papier de cuisson. Un musée lui est même dédié à Montmorillon. En le visitant, vous apprendrez, entre autres choses, qu'au 19e siècle les arbres fruitiers de la Vienne étaient en majorité des amandiers.

Le Tourteau Fromager

Le tourteau fromager est un des fleurons de la gastronomie poitevine. Et pourtant, cette boule ronde noire est bien peu engageante avec sa croûte brûlée…. Ce gâteau au fromage de chèvre se déguste au dessert, en apéritif ou en petit encas. Méfiez-vous de ses apparences et goûtez un produit original aérien et fondant, à peine sucré et extrêmement frais en bouche. Un vrai délice !

Le melon du Haut-Poitou

Cultivé sur des sols argilo-calcaires et cueilli à la main, le melon du Haut-Poitou est de forme ronde et a une chair ferme orangée et juteuse. Faites le plein de saveurs sucrées et parfumées, pour l’apéritif, en dessert ou au goûter !

Vin AOC du Haut-Poitou

Le vin "Haut-Poitou" se caractérise par une sensation de fraîcheur et de légèreté quelle que soit sa variété, blanc, rouge ou rosé.

Le vin blanc du Haut-Poitou est de couleur jaune pâle aux arômes d’agrumes, pamplemousse, fruits exotiques, bourgeon de cassis. Ce vin est parfait à l’apéritif ou avec des fruits de mer comme par exemple les crevettes ou les huîtres.
Le vin rouge du Haut-Poitou rappelle le goût des fruits rouges comme la framboise, la griotte ou la mûre. Conçu principalement pour être consommé jeune, ce vin peut tout de même vieillir quelques années pour évoluer vers des goûts de pruneau ou de réglisse. Idéal pour accompagner des plats traditionnels du Poitou : sauce aux escargots, gigot d’agneau aux mogettes ou fromages de chèvre affinés.
Le vin rosé du Haut-Poitou est né d’un assemblage, aux arômes de fruits mûrs, fraise, framboise et d’épices poivrées avec une pointe de fraicheur qui en font des vins élégants. Ce vin est parfait pour la cuisine moderne et exotique et peut accompagner les salades variées et les grillades. Quant aux plats traditionnels poitevins, le rosé est indissociable pour apprécier mieux le boudin noir, les andouillettes, le farci poitevin. On peut le servir aussi en en-cas avec du broyé du Poitou ou du tourteau fromager.

Vin AOC Saumur

Neuf communes au nord de la Vienne sont rattachées à l’appellation Vignoble de Saumur.
Le Saumur blanc est un mélange fruité avec un parfum suave qui est dû au fameux goût de tuf (ou tuffeau), le sous-sol crayeux caractéristique du Saumurois. Les pieds de vigne y plongent leurs racines et les bouteilles vieillissent dans ses caves. Ce vin développe des arômes d’abricot, de miel, d’acacia. Jeune, il révèle des goûts de fruits exotiques (litchi, fleurs blanches, agrumes) et avec l’âge il prend quelques légères notes de tilleul pour ensuite évoluer vers des parfums iodés. Le Saumur blanc permet d’accompagner les plats de poissons et fruits de mer, les viandes blanches et même certains fromages type Chabichou du Poitou ou Sainte-Maure de Touraine.
Le Saumur rouge est un vin rouge sec également marqué par le tuf. Le Saumur rouge révèle des parfums subtils de fruits rouges (framboise et cassis) et parfois quelques notes épicées. Jeune, ce vin fruité et friand peut être servi avec des plats à base d’agneau, de lapin ou avec des fromages, comme le reblochon.
Le Saumur brut, blanc ou rosé, se déguste de préférence jeune. Il se caractérise par des reflets dorés ou saumonés et par ses fines bulles. Lors d’une dégustation, ce vin étonne par sa fraîcheur et ses notes de fruits blancs, d’abricot, de noisettes ou encore de fruits rouges pour les rosés et de vanille pour les blancs. Le Saumur brut peut être servi à l’apéritif ou à la fin du repas et convient pour des poissons (fruits de mer, crustacés) ou pour préparer des sauces accompagnant des viandes blanches.

Bière du Poitou

Goûtez les bières des différents brasseurs de la Vienne ! Avec entre autres la Brasserie de Bellefois qui vous fait faire un bond dans le passé : chaque bouteille renvoie à l’histoire du Poitou reprenant le nom des célèbres batailles poitevines : 507, 732 ou 1356. Les noms choisis par Pascal Pouilly pour ses bières, sont autant de leçons d’histoire que de pauses rafraîchissantes !

IDÉES DE MENUS DU TERROIR

A la recherche de nouvelles idées pour vos varier vos repas et étonner vos convives ? Savourez les plats aux accents poitevins.

Au fil des saisons et des marchés de la Vienne, vous pouvez déguster le melon du Haut-Poitou, les anguilles grillées, l'huile de noix, le chabichou, accompagné d'un vin blanc du Haut-Poitou, l'agneau à l'ail vert... Sans oublier le succulent pâté de Pâques, une tourte à la viande et aux œufs durs, présent sur toutes les bonnes tables au mois d'avril.

Pour l’apéritif, choisissez des toasts préparés à base de terrine d'escargots : "tartine d’escargots" ou "escargots à l’apéro". Une fois les toasts préparés, mettez-les 1 minute à chauffer aux micro-ondes… Original et savoureux !

En entrée, laissez-vous tenter par un plat d'asperges fraîches si c'est l'été ou bien un velouté d'asperges pour l'hiver. L'asperge blanche du Loudunais pousse entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et fin. Accompagnez cela d'une bouteille de Sauvignon AOC Haut-Poitou.

Poursuivez votre repas en dégustant une salade poitevine faite de salade verte, de tranches de terrine de bison et de terrine d'autruche. Pour relever ces saveurs, préparez une vinaigrette avec du vinaigre à la pulpe de figues et de l'huile de noix. En accompagnement, choisissez un vin AOC Saumur rouge.

Pour le plat principal, optez pour un confit de canard accompagné d'une poêlée de légumes verts et pommes de terre sautées agrémentées d'une pincée de safran, cueilli à la main. Ajoutez une touche de l’incontournable farci poitevin, que vous pouvez consommer chaud ou froid. Ce pâté de légumes et d’herbes, au goût subtil et plein de vitamines ne vous laissera pas indifférent ! A déguster avec un Cabernet tradition AOC Haut-Poitou.

Terminez cette escapade poitevine par un café gourmand du Poitou : un petit morceau de broyé du Poitou, un macaron de Montmorillon, quelques poirions (ancienne race de poire encore cultivée dans la Vienne) et une « crotte de bique », petite truffe chocolatée fabriquée à Châtellerault par la chocolaterie Mélusine.

Bon appétit !