Lo sabrás todo sobre la tarta de queso

Los orígenes de la tarta de queso

Entre Poitou y Charentes, el corazón derretido de la tarta de queso balance ! Así que es difícil decir de dónde viene exactamente esta receta. Lo que es seguro es que ella siempre está en la cita de eventos importantes en la vida de los Poitevins. No es raro encontrarlo entre los postres tradicionales de bautizos, bodas o fiestas navideñas.

¿De dónde viene el nombre de tarta de queso?

La palabra tarta de queso (o tarta de queso) proviene de dialecto regional. En el idioma local, todavía hablado por algunos ancianos, el "tourterie" es un pastel.
Algunos datan el origen de esta especialidad en el siglo XV.^º siglo: peregrinos de camino a Santiago de Compostela Ya se mencionó la existencia de un “queso”, un postre elaborado con queso fresco descubierto en la región.
Entre "tourterie" y "queso", bastó para dar su nombre definitivo a esta típica tarta de queso: la tarta de queso.

¿Por qué su corteza es negra?

De “tourterie” a “vértigo”, ¡solo hay un paso! Como otras especialidades culinarias de éxito, la centolla sería nacido de un fracaso de un cocinero aturdido.
La leyenda que envuelve al postre poitevino no es pues mágica, pero sí explica su fabricación accidental. ¡Cuesta creer que este característico caparazón negro haya sido creado a propósito!
En la campiña de Poitou, era tradición cocinar tartas de queso de cabra para los grandes eventos familiares. Se horneaban en hornos de pan de caserío. La historia informa queuno de estos pasteles se olvidó en el horno.
Cuando salió, estaba cubierto por una cúpula redondeada y completamente negra. La curiosidad empujó al cocinero a cortarlo de todos modos. ¿Cuál fue su sorpresa cuando descubrió un interior aireado y suave, con un sabor delicado!

La receta de la tarta de queso

Como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su pequeño secreto, truco o ingrediente personal. No obstante, el principio sigue siendo el mismo para todos los pasteles: es un tarta hinchada de masa quebrada y elaborada con queso fresco de cabra o de vaca.

Los ingredientes y el proceso de la receta tradicional

La receta real sigue siendo, por supuesto, ultrasecreta. Sin embargo, en casa es posible acercarse a los sabores de esta repostería tradicional.
Primero hay que hacer u obtener una masa quebrada, extenderla finamente y rellenar un molde. No olvides untarlo previamente con mantequilla para que sea más fácil desmoldar. Si no tiene a mano un recipiente tradicional, puede ser adecuado un molde desmontable o un recipiente resistente al horno.

   • Mezclar con batidora o batidora 250 g de queso de cabra (o vaca) fresco y escurrido con 120 g de azúcar y 5 cl de leche, hasta obtener una pasta homogénea.
   • Separar las claras de 6 huevos de sus yemas
   • Mezclar las yemas de huevo con la preparación inicial, 60 g de harina y 10 g de coñac
   • Batir las claras de huevo añadiendo, cuando estén firmes, 50 g de azúcar
   • Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de queso
   • Verter la mezcla sobre la masa quebrada, casi hasta el borde del molde

La técnica de cocción

Una de las principales bazas de este postre poitevino reside en su cocción. ¡Sobre él descansa la suavidad del cangrejo y la belleza de su emblemática concha negra!
Antes de poner la preparación en el horno, precalentar el horno a 280°. Poner a cocer durante 10/15 min en la parte alta del horno, hasta el tope devienne negro. Luego baje el termostato a 200° durante 10 a 15 minutos. Está preparado !

¿Cuándo y cómo comer tarta de queso?

Si antes de degustarlo muchos dicen que esta costra negra no es muy apetecible, no obstante es uno de los elementos que le da todo su sabor a este tradicional postre. De hecho, el crujiente de la cáscara y su ligero amargor realzan la suavidad y dulzura del pastel interior, con una consistencia casi de brioche.

¿Dónde puedo encontrar tartas de queso?

Si no quieres gastar en la cocina, es muy posible conseguir algo durante tu escapada en la tierra de Futuroscope, o incluso en cualquier otro lugar de Francia.
Según muchas opiniones, la Casa Jahan lleva casi 40 años elaborando uno de los mejores productos de la región. Los encuentras en la pastelería cerca del aeropuerto. Poitiers, pero también en los supermercados.
El famoso Casa Baillón, especialista en cangrejo marrón desde 1976, vende sus pasteles en los supermercados bajo la Marca “Leyendas de Poitou”. ¡Son perfectos con tu café!

¿Cuándo comer tarta de queso?

Este sabroso postre Poitevin es adecuado para todas las ocasiones.
Por la mañana, combinado con una buena mermelada, sustituye a los tradicionales bocadillos por un sabroso desayuno.
No siendo muy marcado su dulzor, a la hora del aperitivo se come muy bien ligeramente tibio, con un vino blanco de Haut-Poitou.
Como snack, a los más pequeños les encanta con un toque de miel. Para un toque extra de placer, acompáñelo con un vaso de jugo de manzana de Gárgola. ¡Un verdadero placer!
Finalmente, de postre, complementa a la perfección una bola de helado, una compota o un coulis de frutas.

Nuestro consejo de cata

Si quieres comer el bizcocho caliente, mételo al horno a 180° durante 10 minutos, con cuidado de no perforar la corteza.
Para conservar todo su hinchamiento y crujido a la hora de la degustación, lo mejor es cortarlo con un cuchillo bien afilado para no aplastarlo.

Ahora que sabes todo sobre el cheesecake, ¡solo te queda probarlo! Y si quiere despertar sus papilas gustativas en torno a una comida típica poitevina, ¿por qué no planificar una Poitevin relleno como plato principal y chabicho ¿Poitou en tu tabla de quesos?