¡Chabichou, el queso de Poitou!

¿Cómo nació el Chabichou?

Leyenda o hecho comprobado, la historia de Chabichou estaría muy ligada a la de Poitou, anclándolo así particularmente a su terruño.

En el año 732, los sarracenos, que habían invadido el suroeste de Francia, se encontraron ahora en la ciudad de Poitiers. Detenidas en seco por el ejército de Carlos Martel, las tropas árabes se retiraron, dejando atrás las cabras que habían traído consigo.
Estos últimos se aclimatan especialmente bien al territorio. Así el campo se abastece de leche de cabra abundante y de calidad. ¡Los agricultores comenzaron entonces a hacer queso fresco!

¿Cuál es el origen del nombre Chabichou?

Dos hipótesis contrapuestas sobre el origen del nombre Chabichou, con sonidos suaves y tiernos como este pedacito de tierra que saboreamos con avidez.

La primera explicación proviene directamente de la historia de Chabichou. Llave de hecho sería un derivado de " Chebli », Le Palabra árabe para una cabra. Antes de pasar a la segunda hipótesis, ¿el nombre Chabichou no te hace pensar en el nombre de otra conocida "cabra"? Entre Cabécou y Chabichou, en efecto, hay mucho parecido. Por lo tanto, a la segunda explicación le gustaría el nombre Chabichou, igual que el de Cabecou, proviene de la raíz latina "capra" que significa cabra.

Cualquiera que sea la verdadera explicación, ya en 1782, el Chabichou aparece en un escrito histórico, antes de aparecer en el siglo siguiente en el diccionario de la época, el Glosario del patois poitevin.

¿A qué sabe Chabichou?

Ya sea que te gusten los quesos con sabores fuertes o sutiles, Chabichou satisface todos los paladares. Es un queso vivo cuyos sabores y textura cambian según el grado de maduración y la época del año.

Fresco o de mediana crianza, su sabor es ligero y suave. Su la masa es suave y cremosa.
après varias semanas de maduración, desarrolla aromas más marcados con notas de frutos secos. Su la masa se vuelve firme y quebradiza.

Además, el invierno chabichou contiene más agua, con una pasta más suelta y más fundente. Por el contrario, el chabichou verano es menos grasa, ¡pero igual de deliciosa!

El Chabichou en los productores de la Vienne

Las reglas esenciales de la Appellation d'Origine Contrôlée

Estas son las normas esenciales que debe respetar este queso de cabra para llevar el nombre deAOP Chabichou de Poitou :

• La producción, fabricación y refinación de la leche deben realizarse de forma perímetro geográfico preciso del territorio de Alto Poitou caliza. Esto se extiende esencialmente a los departamentos de Vienne y Deux-Sèvres, y en un pequeño trozo de Charente.
• Los criadores se comprometen a un autosuficiencia alimentaria tanto como sea posible, con el fin de garantizar la calidad de la leche. Así, las cabras se alimentan principalmente a base de hierba y forrajes de la zona geográfica de la DOP.
• deben ser de pura raza Alpino, Saanen o Poitevine.

Pasos en la producción de Chabichou du Poitou

• Después de ser cosechada, la leche entera fresca se cuaja ligeramente y luego se cuaja durante 24 horas. Luego se moldea a mano en un colador de queso en forma de tapón.
• El escurrido tiene una duración mínima de 18 horas, durante las cuales se da la vuelta al queso varias veces. Después de ser desmoldado, se sala y se vuelve a escurrir durante 1 a 2 días.
• Finalmente llega la etapa de maduración, que varía desde un mínimo de 10 días hasta varias semanas antes de llegar a tu mesa. Es entonces cuando se forma su corteza blanca natural que se arruga con el tiempo.

¿Se te hace la boca agua con esta foto? EL Dissay Castle presenta Chabichou en una receta dulce: un turrón con Chabichou, nueces e higos. ¡Algo que nos haga salivar!

Si, como a nosotros, se te hace la boca agua ante la mera mención de nuestro chabichou nacional, déjate tentar por su hermana pequeña, el tronco de Poitou. ¡Este otro queso de cabra es una especialidad local igualmente imperdible!