Un sabroso aceite de nuez de Poitou

La historia de una tradición turbulenta

En el pasado, los habitantes de Poitevin recolectaban nueces para producir el aceite que utilizaban para su alimentación. El cultivo de nogales era entonces importante para los habitantes de la región.
Pero a principios del siglo pasado, el árbol fue víctima de su propio éxito. se había convertido en un madera solicitada para la fabricación de muebles, pero también para culatas de fusil utilizadas en la Primera Guerra Mundial. La demanda fue considerable y se talaron muchos árboles.

Por eso, con el tiempo, solo un puñado de instituciones locales han podido sobrevivir. Y esto, para deleite de los amantes de una aceite de nuez sabroso y de calidad.

Una producción bien engrasada

La producción de aceite de nuez se realiza en varias etapas:

• Después de la cosecha de septiembre a octubre, los frutos tardan en secarse.
• Dos meses después, la cáscara se separa del núcleo durante el proceso de transporte.
• A continuación, los granos se muelen lentamente en un molino de piedra hasta obtener una pasta homogénea.
• Sigue la cocción para tostar sutilmente la masa y resaltar los aromas.
• Llega el momento de acudir a la prensa donde se extraerá el preciado líquido.
• Dejamos reposar para que se asiente y se asienten las impurezas.
• Filtrado final del aceite y embotellado.

Los artesanos imprescindibles para deleitarte

El Departamento de Vienne está lleno de productores de aceite, ¡todos igualmente deliciosos para tus creaciones culinarias!

La emblemática almazara de Neuville

Molino de aceite de Neuville se encuentra en Neuville-de-Poitou desde 1850. El sitio de producción recibe a visitantes curiosos y gourmet durante todo el año. Desde la entrada, tómese el tiempo para observar las máquinas que datan de la década de 1920, acompañadas por el famoso molino y su piedra de 2 toneladas extraída del bosque de Moulière. Dependiendo de la temporada operativa, se organizan visitas al sitio.

Por supuesto, no olvide pasar por la tienda para abastecerse de condimentos locales: aceites, por supuesto, pero también vinagres, mostazas e incluso sales aromatizadas.

Las delicias del molino de aceite Lépine en Availles-en-Châtellerault

Situado en Availles-en-Châtellerault, esta granja familiar cosecha sus preciosos frutos directamente en su bosque de nogales de 200 pies. Desde 1850, generaciones 8 se han sucedido en la almazara de Lépine para perpetuar el saber hacer artesanal de calidad. En 2021, la empresa se enorgullece de ganar el medalla de plata en el concurso Saveurs Nouvelle-Aquitaine.
Se desarrolla principalmente aceite de nuez virgen y natural, sin productos químicos ni conservantes. ¡Pero también otras variedades para deleitar todos los paladares!

La almazara de Roches, o la más joven que ya tiene todo de un gran

Es con el objetivo de mantener viva esta tradición regional que la almazara de roches fue fundada en 1994. Está establecida en Loudunais, al norte de la Vienne, A 3 km de Loudun. ¡Tuvimos que desmantelar 3 sitios antiguos para fundar este taller en la granja familiar! Desde entonces, la almazara de Roches invita a cocineros y gourmets a deleitarse con su amplia variedad de aceites y otros condimentos, así como con harina y nueces. Y por supuesto, la fabricación está garantizada para ser artesanal.

Puede que tengas un tesoro creciendo en tu jardín

Si eres el orgulloso propietario de un nogal, ¡prueba el aceite de nuez casero! En la almazara de Neuville, puede traer su preciada cosecha para venderla o hacer ¡haz tu propio condimento! Como indicación, aproximadamente Se necesitan 2 kg de granos para obtener un litro.

Para descubrir las almazaras de la zona, no olvides hacer una ruta por los pueblos de los alrededores: Loudon , Chatellerault , Neuville-de-Poitou…

Encontrar aceites de elección en el sitio web Comptoir du Poitou .