Le Broyé: pastel tradicional de Poitou
Cada región tiene sus propias especialidades culinarias. Salado, dulce, hay para todos los gustos y sobre todo para todos los momentos del día. Poitou no es una excepción en este sentido. el broye, pastel tradicional de poitou, es un elemento básico de las mesas de Poitou. Un auténtico must para degustar durante tus vacaciones y traer de vuelta en sus maletas !
©Agence Zébrelle-Thomas Jelinek La historia de Broyé du Poitou
broye es un grande tortita compuesta de mantequilla, crujiente y fundente como se desee. Este bizcocho se preparaba en las chacras de la región y se compartía con motivo de celebraciones familiares, religiosas o simplemente por el gusto de pasar un buen rato con los seres queridos. Recibe su nombre de la forma en que fue cortado. Golpeamos en su centro, con un gran golpe de puño para hacer pedazos! La técnica, aunque un poco "bárbara", es efectiva por decir lo menos. Todavía se practica hoy en día, perpetuando así una tradición muy agradable.
Particularmente apreciado con un café, una ensalada de frutas o acompañado de un helado, el Broyé es el esencial de las mesas de Poitevine y también se puede comer sin acompañamiento.
©Agence Zebrelle – Thomas JELINEK¿Cómo preparar un Broyé du Poitou?
Como a menudo para Recetas tradicionales, cada familia tiene la suya. Te revelamos que de Monique, originario de Romaña. Conservado escrupulosamente por sus padres sobre papel amarillento, se transmite de generación en generación sin perder un ápice de su sabor.
Cada vez que lo prepara le regresan los mismos recuerdos de la infancia.vienneNo me gusta ese deseo irresistible de sumergir la yema del dedo “sólo un poquito” en la masa cruda.
Aquí están los pasos de su receta.
Para prepararlo, ¡nada muy complicado! Sacar la mantequilla para ablandar. Tome una bandeja para hornear grande de 30 centímetros o una bandeja para hornear y precaliente el horno a 200 ° C.
En un tazón, combine todos los ingredientes:
• 335 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de mantequilla, cortada en trozos pequeños
• una pizca de sal
• un bote pequeño de 10 centilitros de nata fresca
• una clara de huevo. Guarde la yema, se usará para dorar.
Amasar hasta obtener una masa homogénea, luego extender la preparación en su molde o directamente sobre la bandeja para hornear si se siente cómodo para hacer una linda torta redonda. Luego haz líneas con un tenedor para decorar tu Broyé. Con una brocha de cocina, pinta tu preparación con la yema de huevo y lleva al horno. Entre 20 y 25 minutos después, está lista.
Y qué decir de ese delicioso olor que perfuma la casa al cocinar... ¡Le Broyé es nuestra magdalena Proust para nosotros, los Poitevin! Sólo tienes que esperar a que se enfríe para disfrutarlo.
©Thomas Jelinek- Agence ZebrelleProductores de Broyé en el Vienne
Si no tienes alma de cocinero, para descubrir esta pequeña maravilla, nada como una visita a una de las fábricas de galletas de la Vienne. Cada uno a su manera, perpetuando la tradición y trabajando con productos locales, contribuyen a hacer de este pastel el emblema de Poitou. Del lado de La fábrica de galletas de Lencloître, entre Poitiers y Chatellerault, Broyé se puede adquirir en formato grande o en versión mini para pausas gourmet. En Saint-Benoît, desde hace más de 50 años, el familia Augereau se centra en hacerlo a mano. Si este último sigue siendo el protagonista de los puestos, permítase probar los demás dulces elaborados por la fábrica de galletas. Instalado en Poitiers y etiquetada como Living Heritage Company, Gulber declina el Broyé en múltiples sabores.
El triturado se puede comprar en todas partes en el Vienne, sino también en el sitio del Comptoir du Poitou. El rincón perfecto para los gourmets que no pueden esperar... Aprovecha para descubrir otras especialidades locales a base de Chabichou de Poitoude cervezas artesanales o de tartas de queso.